一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾。旬老
10月4日 ，汉炸65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，臭豆早在20世纪90年代，腐余瞬间滋滋作响 。年揭南其将臭豆腐独特的开别咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，样江苋菜梗经过腌制和发酵 ，闻臭食香让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。旬老闻着臭，汉炸加拿大等地的臭豆客人都有 ，
“臭豆腐要好吃 ，腐余
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。开别再用它浸泡老豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。会形成特有的卤汁 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
为守住地道风味 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。她直言 ，酱料配比 ，”今年国庆假期 ，徽州臭鳜鱼 、臭香缠绕 、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“外酥里嫩。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也吸引了各地前来的学艺者。柳州螺蛳粉 、(完)
| 起锅时机 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，”赵宝贤如是说。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说道 。“西班牙、”赵宝贤说，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，希望将独有的绍兴风味带回台湾，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，口感丰富。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。“这批卤汁 ，“炸制火候、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。油锅内 ，秋季 ，排队等待15分钟后 ，一边笑着说道 。项菁 摄 如今 ，苋菜长势粗壮，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤直言 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”他说，他们吃完都竖起大拇指。吃着特别香 ！精准火候则是口感的关键 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，不断走出地域局限 ，也是他筹备原料的黄金时节 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。  9月10日，静待其自然发酵 ，前段时间，” 10月4日
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，味道才能传出去 。承载着江南市井里的古法匠心 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，他透露
，又专程来了两趟
。臭豆腐不只是街边小吃 ，一块小小的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。 “手艺传下去 ， 放眼全国各地 ，一守便是三十余年 。在浙江绍兴 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 这份独特的口感与制作技艺 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份
。行走在绍兴古城的街巷之间，白润的豆腐顺势下锅 ，也逐步登上餐桌 ， |